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Pays de la Loire

Exemples animations INRA Nantes (Vincent RAMPON)

mardi 3 avril 2012 / libellé : Sciences et société par Ludovic Dupeux

Les tensioactifs En partant du constat que l’huile et l’eau « ne se mélangent pas », on montre le rôle des tensioactifs. Les notions de miscibilité, densité, émulsions, tension de surface sont abordés à travers des expériences. Des exemples sont pris dans la vie courante : mayonnaise, lait, détergents.

Le lait Les constituants principaux du lait sont mis en évidence par des expériences et observations : la matière grasse, les protéines. Distinction des différents laits : crus, UHT, écrémés ou pas, en poudre, concentré. On montre comment faire du beurre en passant par la crème. Qu’est-ce que la chantilly. Comment transforme-t-on du lait en fromage.

Le pain En partant de la farine, son origine on extrait le gluten responsable de la texture « mousse solide » de la mie. Le pain est « léger », à partir d’une quantité donnée de farine ayant un volume mesuré on obtient un volume de pain bien plus important. Comment mesurer ce volume ? Fabrication de pain, rôle de la levure.

La texture des aliments Qu’est-ce que la texture ? Comment comparer « la texture » de liquide : viscosité. Produits remarquables : rhéofluidifiants (ketchup), rhéoépaississants (maïzena/eau). Les différentes textures réalisables avec les produits alimentaires : gels, mousses, mousses solides, émulsions…

Plastique d’amidon A partir de la maïzena on fabrique un plastique. Notion de biodégradabilité, comparaison de différents types de plastiques. C’est l’occasion de parler des valorisations non alimentaires des matières végétales (habits, mobilier, biocarburants etc…). Introduction au développement durable et à l’utilisation des ressources renouvelables à la place du pétrole.

Les métiers de la recherche Qu’est-ce qu’un chercheur, où travaille-t-il, trouve-t-il toujours, pourquoi a-t-il des lunettes ?

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